Le goût aveugle et enrhumé

Expérience 2 : Le goût aveugle et enrhumé

(Univers du vivant : Matière ; Organisation du vivant sens)

Qu’est-ce qui se passe lorsque tu manges et que tu as le rhume?

Quand on a un plat avec plusieurs ingrédients en petits morceaux, est-ce que c’est difficile de distinguer chaque goût?

Trouves-tu que la purée de légumes, peu importe le légume goût souvent la même chose?

Quels autres sens influence le plus le goût des aliments?

Selon moi, les sens les plus liés au goût sont :

Un fruit cru
Un fruit cuit en purée
Un légume cru
Un légume en purée
Un citron
Feuille de menthe
Un foulard
Un pince-nez

Cache tes yeux avec le foulard et pince ton nez
Demande à ton papa ou à ta maman de te donner les aliments un par un dans un ordre qu’il aura noté
Goûte le premier aliment. Note ce que tu penses que c’est dans le tableau de résultats.
Fais la même chose avec les autres aliments
Pour le test no.2, tu vas enlever le pince-nez et goûter de nouveau à chaque aliment dans un ordre différent

*** Tu peux te rincer la bouche avec un peu d’eau entre chaque essai ***

Quel aliment était le plus facile à identifier les yeux fermés et le nez bouché, le plus difficile?

Quel aliment était le plus facile à identifier les yeux fermés, le plus difficile?

Est-ce qu’il y a une différence entre cru et en purée?

Est-ce que certains aliments sont plus difficile au test 1 qu’au test 2 ?

Est-ce qu’il y a une différence entre l’acide et le sucré dans les deux tests?

Anatomiquement parlant le nez et la bouche on un point en commun. Dans le fond de la bouche, il y a un accès à la fosse nasale. C’est à cet endroit commun que l’odorat prend toute son importance pour le goût. En effet, lorsqu’on mange, les molécules d’odeur des aliments vont passer par ce chemin pour aller dans le ne, elles vont être analysés par le cerveau en même temps que les molécules du goût. Elles vont donc enrichir l’expérience gustative en la précisant. En effet, on a découvert ensemble que sur la langue, il y avait 4 goûts différents. Par contre, l’odorat peut détecter plus de 3000 odeurs différentes. Il est beaucoup plus difficile d’identifier un aliment avec seulement 4 informations lorsqu’on bouche son nez. L’odorat est responsable de 85% du goût. Maintenant c’est plus facile de bien associer le goût d’un aliment quand on le voit parce que notre cerveau a emmagasiné dans sa mémoire le goût que doit avoir une fraise, alors avant même de la manger on sait ce que ça va goûter. On utilise ce principe d’association avec les bonbons. Si on voit un bonbon orange, on va savoir qu’il va goûter l’orange et c’est le cas en général. Ce phénomène d’anticipation nous facilite la tâche.

La texture d’un aliment a également un impact sur la perception du goût. L’explication n’est par contre pas aussi claire. On ne l’associe pas directement à la détermination du goût, mais plutôt au plaisir de manger et à la quantité ingérée.

En somme, l’expérience gustative est un assemblage de plusieurs perceptions qui fait appel à 4 des 5 sens; le goût, l’odorat, la vue et le toucher (par le biais de la texture). Le plus important au final c’est de prendre le temps de s’asseoir en famille pour discuter et apprécier une large variété d’aliments